Asperges vertes et asperge : toutes nos recettes

Name: L'asperge verte, reine des assiettes printanières
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: asperges vertes

Asperge verte ou pas, une asperge ça s'épluche. Photo par Couleur pour Pixabay

Il existe douze espèces d'asperges en Europe. En France, leur production se concentre dans le Sud Ouest et dans le Rhône et seulement 10 % d'entre elles sont vertes. Présente sur les étals des marchés d'avril à juin, l'asperge verte est la plus savoureuse de toutes. Sa couleur est due à l'activation de la chlorophylle par les rayons du soleil.

Pour changer des asperges tout simplement bouillies, vous pouvez les gratiner au four badigeonnées d'huile d'olive et recouvertes de parmesan, les ajouter à une omelette, servir les pointes tendres sur des canapés ou les servir accompagnées d'une sauce hollandaise. Et pour en profiter toute l'année, n'oubliez pas d'en faire des conserves.

Asperges vertes et asperge : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos d'asperges vertes et asperge

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Chef Simon

Une entrée chaude gastronomique

Feuilletés d'asperges vertes

Chef Simon

Feuilletés d'asperges vertes sauce mousseline

Eplucher et cuire des asperges vertes surgelées

Chef Simon

Surtout pas de décongélation avant cuisson.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Chef Simon

Cuisson classique des oeufs au four

Espuma d'asperges vertes

Chef Simon

Une mise en bouche printanière et délicate.

Duo d'asperges vertes et blanches

Chef Simon

Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.

Tagliatelles aux pointes d'asperges

Chef Simon

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Asperges à la flamande

Chef Simon

Mon interprétation de ce grand classique toujours apprécié !

Côtes de veau à la gousse d'ail

Chef Simon

Une recette avec peu d'ingrédients qui mise tout sur la juste cuisson pour mettre en valeur de belles côtes de veau.

Crème d'asperges

Chef Simon

Comment consommer l'asperge du bout de la tige à la pointe !

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Les asperges

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Un petit Quizz ?

Vive l'asperge, reine du printemps !

Asperges vertes et asperge : nos sélections de recettes

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L'asperge sort ses griffes

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Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

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Asperges vertes et asperge : les meilleures recettes des Gourmets

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Bloc-Notes Culinaire

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Pesto d'asperges vertes

Sab'n'Pepper

Une recette végétarienne simple, saine et savoureuse. On le sait tous, les pâtes et les asperges vont bien ensemble alors profitons d'une belle botte d'asperges pour faire un pesto avec les tiges et garder les pointes en garniture d'une belle assiette de pâtes.

Asperges, saumon, salicornes, infusion citronnelle gingembre

Isabelle

Fleurs de bourrache, moutarde et soucis, feuilles de capucine et de mélisse, une vraie assiette du jardin. Servir immédiatement en versant, devant le convive, l'infusion citronnelle gingembre bouillante. Succès garanti !

Asperges aux amandes et vinaigre balsamique

Ma fourchette est italienne

Une recette toute simple et délicieuse pour le printemps !

Feuilletés aux asperges vertes, crème de roquette

cuisine en folie

Une recette de saison, les belles asperges, on y ajoute une touche de fromage pour le fondant et un délicieux coulis de verdure pour la fraîcheur. Une recette simple mais terriblement délicieuse.

Asperges vertes aux oeufs au plat

auxdelicesdemanue

J'ai cuis les asperges à la poêle, et j'ai trouvé que l'idée de cuire les œufs sur le plat était plutôt gourmand. Je nous voyais déjà en train d'y tremper un bon morceau de pain.

Selle d’agneau aux artichauts poivrade et asperges vertes

Happy Cooking

Un plat qui fleure bon le printemps, cuisiné au retour du marché : de l’agneau, des artichauts poivrades fraichement arrivés de Provence, quelques asperges vertes et un léger parfum de citron.

Asperges poêlées

Ramène La Popotte

Voici une belle recette d’asperges poêlées. Encore une recette que j’ai dévoré, fan d’asperges un jour fan d’asperges toujours ! Cette préparation pourra accompagner n'importe quelle viande ou être agrémentée d'un oeuf poché.

Mousse d’asperge verte

Contes et Délices

Vous pouvez la servir en apéro ou en entrée, comme vous préférez ! C’est ultra facile et rapide à faire, ce qui donne encore plus envie de la réaliser non ?

Pain perdu aux asperges vertes sur lit de bacon

Quoi qu'on mange ?

Voilà une tartine aux ingrédients gourmands qui permet de recycler du pain de mie oublié avec goût… et panache. A accompagner d'une belle salade verte.

Langoustines, sauce crémeuse au curry et asperges vertes

Le Pays des Gourmandises

Je vous propose de réaliser une recette simple et savoureuse de langoustines, sauce crémeuse au curry et asperges vertes, pour épater vos convives en toutes occasions !

Meguina aux asperges et fèves d'Ella Aflalo

Happy papilles

Classique de la cuisine nord-africaine, la Meguina (prononcer « Mguina ») est une omelette de légumes cuite au four, qui peut être garnie selon l’envie. Avec cette version aux légumes printaniers, la Cheffe Ella Aflato nous en propose une version végétarienne, et mise sur les herbes – coriandre, aneth, persil et menthe –, sur le citron confit et sur le zaatar, pour transporter nos papilles directement de l’autre côté de la Méditerranée.

Oeufs brouillés aux asperges de Laurent Mariotte

Happy papilles

On profite de Pâques et du printemps pour ce régaler de ces oeufs brouillés aux asperges de Laurent Mariotté, agrémentés de parmesan. A déguster en brunch ou au déjeuner...

Cannelloni aux asperges, prosciutto, parmesan et basilic

cuisine en folie

Une très bonne recette de printemps avec de belles asperges de saison. Peu d'ingrédients et pourtant voilà un plat qui ravira la famille, du moins, ceux qui aiment les asperges dans la famille.

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune

cuisine en folie

Une délicieuse entrée printanière pour un repas festif printanier. Les morilles, c'est la saison, n'en ayant pas trouvé des fraîches, j'ai opté pour des congelées que j'ai complétées avec des champignons de Paris mais vous pourrez y mettre toutes sortes d'autres champignons. On fait avec ce que l'on a...

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Asperges vertes et asperge : les dernières recettes des Gourmets

Risotto à l'encre de seiche, moules et asperges vertes

Les petits plats du Prince

Un risotto aux asperges c'est de saison non ? un délicieux riz crémeux coloré en noir avec l'encre de seiche, sur lequel se poseront quelques moules marinières et des pointes d'asperges du printemps, voici une jolie recette à proposer à vos invités.

Penne aux asperges vertes, petits pois, pois gourmands et pesto

cuisine en folie

Des pâtes, de la verdure avec les légumes de saison et du goût avec un bon pesto à la Genovese...Un bon plat sain et qui fait du bien, très simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.

Asperges, crevettes, œuf et coulis d'oseille

Tortore

En guise d’assaisonnement j’ai préparé un très simple coulis d’oseille qui donne une petite touche originale à l’ensemble. Un vrai régal.

La vignarola alla romana

Miechambo Cuisine

Une poêlée de légumes de printemps qui est très éphémère dans la mesure nous avons peu de temps pour réunir les fèves, les asperges, les petits pois et les artichauts frais. Il est encore temps au mois de mai de se régaler avec ce plat complet. Supprimez la pancetta et vous aurez un plat entièrement végétarien.

Salade arlésienne aux asperges

Happy papilles

Recette facile à réaliser, cette salade arlésienne aux asperges est composée d’asperges cuites à l’eau, de tomates confites et d’olives mélangés et d’une crème à base de mascarpone, de crème liquide et d’huile de truffe pour donner un peu plus de saveurs.

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